工作服定做的量体和裁剪，是前两步，也是最为关键的两步。量体，不仅仅是指用尺量，还包括对穿着者的体型观察：观察客人高矮胖瘦，及体型特征，如挺胸，驮背，大肚，溜肩等。

不仅如此，还要通过与顾客交谈，了解顾客平时的穿衣习惯，比如喜好宽大服装还是紧身的，穿着于何种场合何时季节等，并做详细记录。

其次是“裁”。裁，则是按照尺寸, 式样, 体型进行裁剪，这是整个流程中极其重要的一个环节。做好纸样后，裁剪师通常会用坯布在立体的人体模型上检查各方面的合体性及美观性。

在用正式面料裁剪之前，面料要先经过预缩处理，以防面料之后变形，然后覆粘合衬，配相关辅料，比如纽扣，衬里等。裁剪时，如果面料带有条纹，格子，或者花色，则要对条对格，而且按直丝绺裁直，这是“大裁”，其优点是外观美观，而且缝份多, 劈门大, 便于改大改小, 不容易走样, 对于穿着者使用率强。 但缺点是很费料。

另有裁法叫“小裁”, 这种裁法则不对条纹格子，缝份小，劈门狭, 式样不大方, 容易走样, 使用率差, 但用料省, 价格便宜。 在过去， 通常大型店铺都会采用“大裁”，小型铺则用“小裁”。