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什么样的厨师才后厨里是有价值的?

文章出处:克柔丝责任编辑:克柔丝查看手机网址
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人气:-发表时间:2015-08-19 00:00【

  对于一个餐馆来说,厨师所起到的作用是不言而喻的,餐馆里的有形产品——菜点,只有通过厨师的实力,才能体现出优劣。

  目前餐馆经营者考虑更多的是企业效益和成本,在用厨师上却只图工资低、工作时间长等,忽视了厨师技术的重要性。很少有经营者考虑请一位富有经验的厨师作为专门技术指导,使餐馆的菜品质量大有长进,菜肴品种更加丰富,创新菜品层出不穷。很显然,只有具有较高管理水平的厨师来管理厨房和指导厨师工作,才能使厨房工作走向量化管理、规范化管理,才能赶上时代的潮流,也才会使企业的效益逐步体现出来。

  

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  1、经验丰富的厨师技术

  就一般而言,有经验的厨师都有一定的阅历及实践工作经历。他们无论从管理厨房和烹调技艺上都要比一般厨师高出一筹。到目前为止许多餐馆的经营者或新厨师,往往看不到这一亮点。

  当今消费者有目共睹的是,整个餐饮业各家餐馆所经营的菜品,无论风味是川、鲁、粤、烤鸭、家常莱都是一个味,甚至粗制滥造没有各自的特色。如此下去企业的经济效益如何增长?回头客又怎能再回头消费?

  有人讲:“大牌厨师的薪水有些高”。但殊不知什么叫物有所值。作为经营者在开餐馆中,很想和一位有实践经验、技术又高超的厨师合作,但往往又怕薪水高。对于有经验厨师自身的含金量和所创造的价值不可轻视。如果能聘用大牌厨师,不但能在短期内改变厨师队伍的整体素质和技术,还可迅速突出餐馆的菜品特色,增加菜肴品种,不断创新。这样,使大多数厨师对菜肴的加工、制作都有明显的提高。同时能协助经营者解决短期亏损、业务下降的问题。俗语讲:“千军易得,一将难求”讲的就是这个道理。既是人才就绝不可轻易放过,只要对企业有用就不惜重金聘用。

  2、有经验的厨师有责任心

  有着丰富工作经历的大牌厨师,一般都在多个地方担任过厨房主管、厨师长、行政总厨、餐饮总监或技术顾问等职。由于多年的工作实践会有许多好的领导方法和处理问题的能力,他们不但懂技术而且参与管理,所以是餐饮业中不可多得的人才。这些人经历多,有丰富的处理问题的手段,解决问题会抓住要害,让人心服口服。最使人仰慕的是这些人年龄都在中年以上,有较强的责任心,是一般厨师难以比拟的。他们对工作既执着,勤勤恳恳,对技术一丝不苟,对所出品的菜肴要求规范,品味较高。如果开餐馆能与有经验的名厨合作,不但厨房的技术会有提高,工作稳定,还会使厨房中的跑、冒、滴、漏和降低成本问题得到解决,从而使餐馆的经营稳中有升,财源茂盛。

  3、创新能力强的厨师更有吸引力

  大家都知道创新能力意味着餐馆的生命力,有了创新的菜系,客户来会源源不断的光顾你的餐馆。创新是建立在知识,技术,经验能力之上才有创新菜系的出现。中国大厨肖智军因为创新在短短几年成就美国谷歌食堂的种种神奇,并通过自己的奋斗,一步步从小厨师爬到了总厨助理的位置……

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