厨师帽可不只是为避免厨师的头发、头屑掉进菜中以保持卫生，更是厨师身份的象征。它的高度和褶皱是成正比的，级别越高，帽子越高，褶皱也越多。一般分为厨师长帽、厨师帽和厨工帽，厨师长帽一般高约29.5厘米，而厨工帽则基本没有高度。

　　据资料记载，18世纪末，法国巴黎一家大菜馆有位颇有名气的高级厨师，名叫安托万·克莱姆。一天，他看到有位顾客头上戴着一顶白色高帽子，觉得十分别致，就仿制了一顶，并且让自己的帽子比那位顾客的帽子更高。他戴上这顶帽子进进出出，引人注目，逗人发笑，一时顾客慕名而来。其他一些饭店厨师听说后纷纷仿效，也都戴上了高帽招揽生意。久而久之，白色高帽便成了厨师的象征。更有趣的是，行业里还制订了戴帽标准：根据厨师技术水平高低和厨师工龄长短，分别规定厨师帽的高低，使人们一看帽子便知这位厨师的烹任水平，帽子越高，手艺也就越高超。

　　与厨师帽相配套的是厨巾，级别不同，颜色又不一样。一般厨师长佩戴红色，主管佩戴黑色，普通员工佩戴白色。厨巾既是标志，更有实用价值，有人说用它遮住厨师脖子，以免有脏东西呈现给客人。还有人说，当厨师要打喷嚏时可用三角巾挡住，以免尴尬。

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